Op zoek naar de Oosterscheldekreeft

30 april 2015 De-Etage Kreeften vissen-9777Het is vroeg. Te vroeg naar mijn zin. Mijn ogen hangen nog op half 7 als ik aankom bij
Mosselhandel Bout te Bruinisse. Vandaag is de dag. De dag dat ik mee mag vissen of mee mag zoeken naar de Oosterscheldekreeft op het Grevelingenmeer. Ik bedenk me nog: “Fleur ook altijd met haar leuke ideeën en haar nieuwsgierige gedrag…” Eerst maar is koffie drinken.

Eenmaal aan boord word ik met de realiteit geconfronteerd.
Lees Meer

Drijvend terras: publieksfavoriet of onding?

Drijvend terras: onding of publieksfavoriet?

Elk jaar is het weer spannend tijdens de familievergadering. Dan moet ik het drijvend terras noemen. Ik wil en durf er niet zo goed over te beginnen, want ik weet al wat ik naar mijn hoofd geslingerd krijg: “Dat onding! Die kunnen we beter loskoppelen en weg laten drijven.”

Maar het is er nu eenmaal en we moeten het beste ervan maken. Zeker omdat het publiek ervan houdt. Hieronder leg ik een stukje ondernemen bloot
Lees Meer

Cool! We hebben een ”kreeftenbrood” ontwikkeld samen met bakkerij Spelt!

Hoe kom je erop?

Tijdens de proeverij van de kreeftenwijn (een wijn die het beste bij kreeft past en die wij samen met de andere leden van de kring van de Oosterscheldekreeft schenken tijdens het kreeftenseizoen) een paar maanden geleden bedacht ik: “Eigenlijk moeten we bij ons kreeftenmenu ook een bijpassend brood hebben, dan is het helemaal compleet!”

Dolenthousiast ging ik naar Marco Lees Meer

Aan tafel met Martin Bout. Oester, kreeft & mosselvisser

Martin Bout is samen met zijn broer Jan Bout eigenaar van Mosselhandel Bout te Bruinisse. Dit zijn de mannen die onze restaurants (Brasserie Sailor’s Inn , Restaurant Oester & Soja )  elke keer weer voorzien van verse Zeeuwse mosselen, oesters, krukels & Oosterschelde kreeften.

Terwijl de vissers aan boord de oesters sorteren staat Martin aan het roer, zijn plaats aan boord. Tussen de bedrijven door stel ik hem een aantal vragen.

Hoe ben je in dit bedrijf terecht gekomen?
Lees Meer

Oesters vissen & eten in Bruinisse

Oesters vissen 

30 april 2015 De-Etage Kreeften vissen-975505.30 uur het wekkertje.. Dit zijn geen tijden voor een horecakind! Om 06.45 uur stond ik klaar bij Mosselhandel Bout, vandaag gaan we oesters vissen!

We, Martin (mede-eigenaar Mosselhandel Bout), Henk, Stoffel (vissers) en ik, stappen aan boord van de BRU 49
Lees Meer

Alle ins & outs over de Zeeuwse oester

 

De platte oester & de creuses

De platte oester vindt zijn oorsprong in het Grevelingenmeer, het meer waar aan ons restaurant is gelegen. De creuses komen van over de hele wereld, deze leven ook in de Grevelingen. 5 jaar geleden waren er veel meer creuses dan platte oesters in de Grevelingen. Anno 2015 zitten er meer platte oesters in de Grevelingen, hoogstwaarschijnlijk komt dat omdat de Grevelingen het „thuis” is van de platte oester.

Wat is nu eigenlijk het verschil tussen deze twee bekende Zeeuwse Oesters?

Lees Meer

Aan tafel met… 2 Bruse vissers

We zitten aan boord van de BRU 49 aan de koffie, even pauze voor de

30 april 2015 De-Etage Kreeften vissen-9755
De BRU 49

mannen. Ik sla mijn slag en vuur mijn prangende vragen op ze af. Het is wat lastig luisteren, ondanks dat ik een echte Zeeuwse ben en mijn ouders plat Zeeuws praten heb ik toch moeite dit Bruse taaltje te verstaan.. Maar het is gelukt!
Lees Meer